贵州特色美食“牛粪火锅”，光听这菜名就已满满“不正经”味道-kok全站首页 |
没错没错你真的没看错标题，
这可是货真价实的。
提起火锅你脑海里应该是这样的：
或者这样的：
但下面这位可就不一样了：
千万不要看它名字不好听，长相怪异，
但这可是待客用的高级料理。
一般人想吃还真吃不到，
它的历史也相当悠久，
是贵州当地一道特色美食。
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贵州黔东南有种特别的美食叫“牛瘪火锅”，也称“牛粪火锅”。牛瘪火锅的制作工序复杂，先是给牛吃些中草药，像首乌、葛根、绿豆、柴胡、当归等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛宰杀。
这个时候胃还没有消化，把中草药取出，经高温烹制沸水煎煮三十分钟后取出。然后用过滤网多次去渣，去渣干净后存放在一边备用。
火锅里加入过滤好的牛瘪水及石菖蒲、藿香川芎与佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬。将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒，最后将牛肉、牛杂放入汤中一起煮食。
牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩，可加入一些新鲜蔬菜做为配菜，而干锅牛瘪香味更浓郁。也可牛瘪作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
相传很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效。他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪，吃了几次，腹泻就好了。事情传开之后，大家就开始效仿。并逐渐完善制作工艺，不断添加香料。从此，这种饮食习惯代代相传，而且每年都会举办千人牛瘪美食节。
专家称，牛是反刍（chú）动物，反刍就是我们所说的倒嚼。牛在进食经过一段时间以后，会将半消化的食物返回嘴里再次咀嚼。“牛一般吃青草，大部分未经充分咀嚼就吞咽，进入我们所称的‘蜂窝肚’，在食物经逆呕重新回到口腔里面就会混杂唾液和胃液，当地人又称作‘百草汤’。不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。”
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有说法称，侗人喜食不易消化的糯米，而且侗族聚居区域夏季普遍潮热，饮食不洁或变质在所难免，人们的消化系统常有疾患，因而“食瘪养胃肠”的传统土方历史悠久，从唐宋时代就以“青羹”、“圣齑（jī）”之名见于史籍。一方水土，一方医药，一个地方的地理环境决定了人的生理需求，有需求自然就会促生kok全站首页的解决方案。
吃过的人大多都会这样形容这道菜:“未煮之前臭草味,正煮之时牛粪味，入口之初微苦味，饭后才知菜香味。”听说这样熬制的火锅极其美味，越吃越香，不过相对地，在吃的时候难免会有一些异味。每当逢年过节，当地人都会吃这种火锅，并且作为款待宾客的美食。
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